Un nuovo Sommelier dell’Olio in Frantoi Sama.

Massimo Maccarrone, cofondatore di Frantoi Sama, riceve l’attestato di Sommelier dell’Olio: “L’olio EVO merita la stessa cultura del vino”

Sunday 29th June, Massimo Maccarrone, co-founder of Frantoi Sama, ha ricevuto l’attestato ufficiale di Sommelier dell’Olio rilasciato dalla Fondazione Italiana Sommelier e dalla WorldWide Sommelier Association, dopo aver completato un percorso formativo intenso e altamente qualificato. Un traguardo importante, frutto di oltre 25 lezioni teoriche e pratiche durante le quali ha avuto modo di assaggiare più di cento oli extravergine provenienti da tutta Italia.

A certificate that does not only represent a personal recognition, but which certifies the direction taken by Frantoi Sama: una ricerca continua della qualità, unita a una visione culturale che vuole restituire all’olio extravergine di oliva il ruolo che merita sulle nostre tavole.

Abbiamo intervistato Massimo Maccarrone, che ci ha raccontato l’importanza di questo percorso e la sua visione sull’olio EVO di qualità.

Massimo, cosa rappresenta per te questo attestato di sommelier dell’olio?

«È un punto di arrivo, ma anche un nuovo punto di partenza. È il frutto di mesi di studio, di analisi sensoriali, di assaggi e di confronto con altri professionisti del settore. Ma soprattutto è un riconoscimento che rafforza il nostro impegno quotidiano per l’eccellenza. Conoscere a fondo l’olio, saperne riconoscere pregi e difetti, è fondamentale per produrlo e per comunicarlo al meglio.»

Qual è l’importanza, oggi, di saper riconoscere un olio extravergine di alta qualità?

«È cruciale. Oggi si parla tanto di cibo sano, sostenibile e di qualità, ma spesso si sottovaluta l’olio, che è invece un protagonista fondamentale della cucina mediterranea. Riconoscere un olio di qualità significa anche saper distinguere tra ciò che è veramente extravergine e ciò che, purtroppo, non lo è. Significa anche educare i consumatori a non scegliere solo in base al prezzo, ma alla provenienza, alla cultivar, al profilo sensoriale.»

E nella cucina, come cambia l’utilizzo dell’olio EVO quando lo si conosce davvero?

«Tantissimo. L’olio non è solo un condimento, è un ingrediente vero e proprio. Saper abbinare l’olio giusto a ogni piatto è un’arte, proprio come avviene con il vino. Un olio delicato esalterà un pesce crudo, uno più intenso valorizzerà una carne alla brace o un piatto di legumi. A volte basta l’olio giusto per trasformare un piatto semplice in un’esperienza gastronomica. E questo vale sia nella cucina di tutti i giorni che in quella gourmet.»

Secondo te, qual è la chiave per far crescere la cultura dell’olio in Italia e all’estero?

«Serve educazione, consapevolezza e tanta comunicazione. Come è successo per il vino, anche per l’olio bisogna creare una vera e propria cultura. Servono corsi, degustazioni, momenti di confronto. Solo così il consumatore imparerà a riconoscere la qualità e a pretendere il meglio. In Frantoi Sama crediamo fermamente in questo, e per questo affianchiamo alla produzione anche attività di formazione e divulgazione.»

In closing, what message do you want to convey with this recognition?

«Che l’olio di qualità è un patrimonio che va conosciuto, rispettato e valorizzato. Il nostro lavoro non è solo produrre olio, ma anche contribuire a una rivoluzione culturale. Ogni bottiglia di Frantoi Sama porta con sé una storia, un territorio, una scelta di qualità. E da oggi, anche un riconoscimento in più che certifica il nostro impegno.»

With this important milestone, Frantoi Sama si conferma tra le realtà più attente all’eccellenza nel panorama oleario italiano, guidata da una visione chiara: diffondere la cultura dell’olio extravergine di oliva di altissima qualità, a partire dalla conoscenza.